Clément Baraut ‘Le Pitrouillet’ 2019

Zeer zuivere Savennieres zonder toegevoegd sulfiet, verenigt grote complexiteit met een voor zijn herkomst verrassend ‘open’ en doordrinkbare stijl. Staat er anno 2023 ontzettend lekker bij: iets geëvolueerde maar nog frisse aroma’s van verse en in boter gebakken appel, limoen, bijenwas en een zeebries, met in de mond veel concentratie. Mollig van vorm maar doorspekt met brede zuren en zilte mineralen die uitkristalliseren naarmate de fles langer openstaat. Onterecht onbekend spul dat de komende jaren alleen maar mooier wordt.

• 45 jaar oude Chenin Blanc in de door bos omrande lieu-dit ‘Le Puit Rouillé’, die Clément van Nicolas Joly overnam en zodoende al 30 jaar biodynamisch wordt bewerkt. Typisch voor Baraut’s zuivere stijl is de oogst in twee triages, waarbij in tegenstelling tot Joly en andere beroemde Savennieres-makers, druiven met botrytis actief vermeden worden. Dit zorgt samen met een unieke pers-techniek en hands-off vinificatie voor de heldere en verteerbare stijl die Baraut en zijn protégées onderscheiden van de lokale oude garde. ‘Le Pitrouillet’ 2019 is vergist op oude houten vaten en na een half jaar rijpen zonder zwavelen of filteren gebotteld.
• Clément Baraut is een voormalig oenoloog-wijnmaker en biodynamisch consultant die op de achtergrond een sleutelrol speelde in de verspreiding van zuivere wijnbouw en natuurlijke vinificatie van Chenin Blanc in de Loire. Op zijn eigen domein verenigt hij zijn jarenlange professionele knowhow met een door Steiner en Goethe geïnspireerde intuïtieve en Romantische benadering van gaard, druif en wijn.