Pivnica Cajkov ‘Vulcanica’ #7

Show-stopping mousserende oranje wijn van Pinot Gris en Pesecká Leánka, gemaakt door de theoretisch zeer onderlegde maar eindeloos experimentele Slowaak Marek Uhák. ‘Vulcanica’ is ogenschijnlijk ‘slechts’ een funky pet-nat, maar is feitelijk gemaakt volgens een ingewikkelder procédé, met een eveneens complexere smaakbeleving als resultaat. Intens en gelaagd, romig van gist en fijne bubbel, met super balans van vers fruit (abrikozen, aardbeien, bloemen), tertiaire tonen en uitgesproken vulkanische mineraliteit. Must try.

•  Beide druiven worden na oogst afzonderlijk gemacereerd en gevinifieerd en na 10 maanden rijping geblend met wat overrijpe en lang gesacreerde Pinot Gris uit 2020. Vervolgens wordt het geheel gebotteld met een scheut niet-vergiste verse oogst Pesecká Leánka, die zorgt voor de tweede fermentatie op fles. Tot slot worden alle flessen met de hand geschud en niet-gedegorgeerd en ongezwaveld op de markt gebracht.