Pivnica Cajkov ‘Tecton NV’ 2020-2021

‘Tecton’ is een van de meest succesvolle surprise acts in onze winkel: de eerste keer proeven is voor iedereen anders dan verwacht maar hij valt steevast in de smaak. Een hoogst originele Slowaakse rode wijn, gemaakt met deels witte druif en deels rode druiven die groeien aan de voet van vulkaan Sitno, door de theoretisch zeer onderlegde maar eindeloos experimentele Marek Uhák. Donker van kleur en geur maar verrassend licht om te drinken, vol sappig bramen- en kersenfruit, rozen en een hint van praline, een zacht mondgevoel met een assig droge, vulkanische afdronk.

• Gemaakt van biologisch verbouwde Blaufrankisch en de kruisingdruiven Alibernet (rood) en Devín. 2020 Blaufrankisch en Alibernet co-fermenteren ontsteeld zonder toevoegingen, waarna de wijn twee jaar rijpt op oude houten vaten. Voor het bottelen wordt de wijn nog geblend met wat Blaufrankisch en Devín van oogst 2021 om sappigheid en aromatische kracht te versterken, en dan gaat hij ongefilterd en met een homeopathische dosis sulfiet de fles in.
• Heerlijk bij niet te zware gerechten met eend, geroosterde herfstgroenten of Ottolenghi-achtige vleesgerechten.