Fond Cyprès ‘Cyprès de Toi’ Rouge 2022

Al jaren een grote hit. Zwoel en kruidig maar bij iedere slok weer verrassend speels rood van Syrah, Grenache en Carignan uit de Corbieres. Borrel, barbecue of stoofpot: ‘Cypres de Toi’ werkt altijd en de fles is steevast sneller leeg dan verwacht.

• Vinificatie: Assemblage van Grenache, Syrah en Carignan druiven van de jonge wijnstokken van het domein. Spontaan vergist en gerijpt op betonnen cuves, vinficatie volledig zonder additieven. Ongefilterd gebotteld.
• De maker: De wijnen van Fond Cyprès gelden al jaren als grote favorieten bij Cave de la Lune, vanwege hun zeer zuivere, speelse en opbeurende karakter dat zowel door traditionele als progressieve drinkers steevast op waarde wordt geschat.
• Het domein werd begin jaren 2000 opgericht door het koppel Laetitia Ourliac en Rodolphe Gianesini, met 15 ha wijngaard Escales in het noorden van Corbières. Ze werden daarbij geholpen door hun vriend, Bourgogne-grootmeester en mede-lekkerbek Frederic Cossard.
• Sinds 2006 is het domein biologisch gecertificeerd en ook in de wijnkelder werken Laetititia en Rodolphe zo natuurlijk mogelijk. Dat betekent dat ze uitsluitend met de hand oogsten, hun wijnen spontaan vergisten en zonder additieven tot stand komen. Wel zijn ze zo pragmatisch dat de instap-wijnen soms gefilterd en licht gezwaveld worden bij botteling.
• De wijngaarden van Fond Cypres omvatten verschillende percelen met Grenache, Syrah en Carignan, evenals een verschillende witte variëteiten zoals Grenache Blanc en Viognier. De stokken, deels behoorlijk oud, staan geplant op hoofdzakelijk blauwe mergel en liggen in de schaduw van de naburige bossen, wat ze enigszins beschermt tegen de zinderende hitte die in de ruige gebied overdag kan heersen.