Fond Cyprès ‘Cyprès de Toi’ Blanc 2023

Energieke Chardonnay zonder houtrijping uit relatief koel gelegen, biologische wijngaarden in Corbières. Fijne balans van rijp geel fruit, een hint van Zuid-Franse kruidigheid en verkwikkende zuren. Deze wijn toont zich bij release van een nieuwe jaargang altijd vrij strak en fris-nerveus, maar ontspant zich in de loop van het eerste jaar al snel en laat dan steeds meer zijn vettige concentratie zien. De 2023 is nu heerlijk op dronk, perfect bij gerechten met (gestoofde) venkel zoals kip of risotto, maar ook met Mediterraans bereide vis of zeevruchten.

• Vinificatie: Negoce-wijn, gemaakt van Chardonnay-druiven die Laetitia en Rodolphe inkopen bij een biologisch gecertificeerde boer op 20 km van hun eigen domein. De wijn vergist spontaan, zonder additieven, op rvs tank. Voor het bottelen wordt de wijn lichtjes gefilterd.
• De maker: De wijnen van Fond Cyprès gelden al jaren als grote favorieten bij Cave de la Lune, vanwege hun zeer zuivere, speelse en opbeurende karakter dat zowel door traditionele als progressieve drinkers steevast op waarde wordt geschat.
• Het domein werd begin jaren 2000 opgericht door het koppel Laetitia Ourliac en Rodolphe Gianesini, met 15 ha wijngaard Escales in het noorden van Corbières. Ze werden daarbij geholpen door hun vriend, Bourgogne-grootmeester en mede-lekkerbek Frederic Cossard.
• Sinds 2006 is het domein biologisch gecertificeerd en ook in de wijnkelder werken Laetititia en Rodolphe zo natuurlijk mogelijk. Dat betekent dat ze uitsluitend met de hand oogsten, hun wijnen spontaan vergisten en zonder additieven tot stand komen. Wel zijn ze zo pragmatisch dat de instap-wijnen soms gefilterd en licht gezwaveld worden bij botteling.
• De wijngaarden van Fond Cypres omvatten verschillende percelen met Grenache, Syrah en Carignan, evenals een verschillende witte variëteiten zoals Grenache Blanc en Viognier. De stokken, deels behoorlijk oud, staan geplant op hoofdzakelijk blauwe mergel en liggen in de schaduw van de naburige bossen, wat ze enigszins beschermt tegen de zinderende hitte die in de ruige gebied overdag kan heersen.