Benoit Delorme ‘Organisme Culturel – 30 mois en Fut’ 2018

Benoit Delorme

• Benoit Delorme bewerkt ongeveer 1,5 ha glooiende wijngaard in Rosey, Cote Chalonnaise. Hij doet dit volgens biodynamische principes, hoofdzakelijk met hulp van ezels en paarden, en ook in de kelder is moderne technologie vrijwel absent.
• Delorme’s hele bedrijf steekt ietwat provisorisch in elkaar, doordat het in de loop der jaren is opgebouwd vanuit zijn voormalige dienstverband bij het biologische Domaine Guy Chaumont. Hier kon hij in 2004 een baan krijgen op een moeilijk moment in zijn leven, na een decennium rondreizen in de kielzog van vrouwen en wijnbouwprojecten.
• Delorme is opgeleid in de scheikunde, (agro)biologie en oenologie en werkte over de jaren bij domeinen in de Elzas, Bourgogne (Maison Verget), Beaujolais, Californië en de Penedes. In 2004 vestigde hij zich definitief in Rosey, waar hij bij Guy Chaumont aan de slag kon en tegelijkertijd aan zijn eigen wijnbedrijf kon bouwen. Hij mocht van Chaumont naast zijn dienstverband een klein perceel met oude Pinot Noir-stokken onder eigen naam exploiteren, totdat zijn omzet groot genoeg was om zichzelf te bedruipen.
• Sinds 2009 kan Delorme autonoom opereren, hoewel zijn productie nog steeds buitengewoon klein is. Hij bewerkt zijn 40-70 jaar oude wijnstokken (op harde kalksteen net onder een dun laagje bovengrond) handmatig, met zeer lage opbrengsten van 15 hl/ha. Hij oogst later dan de meesten in zijn omgeving, en fermenteert de druiven in hele trossen zonder enige interventie in betonnen tanks. Na 10 dagen worden de druiven geperst met een oude stenen verticale pers waarna ze 18 maanden in oude vaten doorbrengen (de witte wijnen ongeveer een jaar). Delorme voegt doorgaans een minuscule hoeveelheid sulfiet toe direct nadat de malolactaat voltooid is, en vervolgens wordt er niets meer toegevoegd of uit de wijn gehaald.
• De resulterende wijnen zijn ontzagwekkend geconcentreerd en gestructureerd voor ‘eenvoudige’ Cote Chalonnaise. In essentie zijn ze levend, open en speels, maar ze hebben een paar jaar nodig om al die materie te laten ontspannen. De kreet ‘ORGAniSME CULTurEl’ op de etiketten verwijst naar Delorme’s visie op wijn als een gecultiveerd levend organisme. Of preciezer: wijn als een vector voor het leven van de wijngaard, gevormd onder de cruciale invloed van menselijke vaardigheid.