Domaine 47N3E Chablis 1er Cru ‘Cote de Savant’ 2022

Weelderige Chablis Premier Cru waarin smaken van exotisch rijp fruit, room, specerijen en toast, nauw verweven zijn met rokerige en uitgesproken zoute mineraliteit. Tegenover die rijkdom zit behoorlijk wat grip en weerstand en het geheel wordt aangedreven stuwende zuren. Waanzinnig mooie wijn die jaren meekan.

‘Cote de Savant’ is een steile en zonnig gelegen climat binnen de beroemde premier cru ‘Beauroy’. Van het 0,6 hectare perceel dat Guillaume Michot bezit, maakt hij twee verschillende wijnen: één vernoemd naar de overkoepelende cru ‘Beauroy’ en deze botteling vernoemd naar de ‘Cote de Savant’. Waar de eerste puur op RVS gevinifieerd, vergist en rijpt de tweede (gemaakt van de mooiste druiven uit de selectie) 100% op eikenhout.

• Guillaume Michaut stamt uit een bekende familie van wijnboeren en tevens grootgrondbezitters in de Chablis. In 2018, na de dood van zijn vader, splitste Guillaume zich met een handvol kleine percelen af van het familiedomein, omdat zijn visie op wijnmaken botste met de rest van de familie.
• Michaut vernoemde zijn gloednieuwe domein naar de geografische locatie van zijn geboorteplaats, Beines, die zich op 47 graden noorderbreedte en 3 graden oosterlengte bevindt. In het begin beheerde hij amper 1,5 hectare wijngaard binnen de appelnaties Chablis en Chablis Premier Cu Beauroy, grotendeels percelen die zijn vader ooit had geplant en onderhouden. In 2020 breidde Michaut zijn bezit uit met 2 hectare in de appellatie Petit Chablis.
• Het werk in deze wijngaarden én in de wijnkelder weerspiegelt Guillaume’s visie dat ware schoonheid en terroir-expressie uitsluitend in overeenstemming met de natuur kan worden bereikt. De wijnstokken worden handmatig en op biologische wijze verzorgd, en de vinificaties kenmerken zich door een hands-off benadering. Guillaume fermenteert zijn wijnen zonder kunstmatige gisten of andere additieven ene rijpt ze zonder toegevoegd sulfiet. Pas bij botteling (ongeklaard) wordt er lichtjes gefilterd en een klein beetje sulfiet gebruikt.
• Resultaat zijn wijnen die voor de traditionele liefhebber een herkenbare expressie van Chablis geven – Chardonnay op zijn meest zuiver en mineraal – maar heel duidelijk levendiger, guller en meer ‘open’ zijn dan de vaak onaangenaam steriele en gezwavelde wijnen die doorgaans onder die naam gebotteld worden.