Pivnica Cajkov ‘Intacto’ NV

Intense en complexe oranje wijn uit Slowakije, gemaakt door de theoretisch zeer onderlegde maar radicaal experimentele Marek Uhák. Floraal en hartig tegelijk, met herfstige tonen van nootjes, specerijen en rook, maar ook citrusfruit, honing en rozijnen. Veel smaak en concentratie, in balans gehouden door mooie zuren, stevige tannine en zoute mineralen. ‘Intacto’ is een unieke, sous voile gerijpte oranje wijn met grote gastronomische potentie: van regionale specialiteiten met eend of gerookte paprika, (geroosterde) herfstgroenten als pompoen, tot umami-rijke Aziatische gerechten.

• Druif Devín is een kruising tussen Traminer en Roter Veltliner, in Soviet-tijden geliefd om de potentie voor bulk-productie, maar door Marek zelf altijd te platvloers aromatisch bevonden. In plaats van zijn kleine Devín perceeltje te rooien besloot Marek echter last minute dat hij met wat ambachtelijk kunst- en vliegwerk de nodige subtiliteit en diepgang aan de druif kon geven.
• ‘Intacto’ komt uiteindelijk tot stand met een week schilcontact van ontstelde druiven, gevolgd door 1 tot 2 jaar deels oxidatieve rijping op oude houten vaten. Voor botteling worden meerdere jaargangen geblend voor de optimale balans van rijkdom en frisheid.