Brasserie des Voirons ‘Blonde Sauvage’ 2022

Christophe’s ‘basis’-bier: een levendige, wild vergiste blonde. Zacht en geconcentreerd, maar met prikkelender zuren die het geheel puntig en energiek maken. Iedere slok voelt zuiver en louterend als het helderste bergwater – niet gek want daar is het letterlijk van gebrouwen. Kan net als alle bieren van deze brasserie lang rijpen; als je hem jong drinkt mag ‘ie na openen even rustig worden vóór het uitschenken.

• La Brasserie des Voirons is de unieke micro-brouwerij van voormalig sterren-kok Christophe Grellier en zijn vrouw Barbara, die op een 1200 meter hoge heuvel aan de voet van de Alpen uitzonderlijke bieren fabriceren. Deze afgelegen plek is gericht gekozen vanwege het mineraalrijke en alkaline lokale smeltwater dat uitermate geschikt is om (wild vergist) bier mee te brouwen. Maar daar stopt de maniakale kwaliteitsdrift van de Grelliers niet: ze betrekken hun granen uitsluitend van de beste biologische boeren in België en Duitsland en verzamelen de mooiste infusie-ingrediënten in het wild, de eigen tuin en lokale telers.
• Meest opvallend zijn echter de oude houten vaten, amforen en druivenpulp die ze regelmatig van iconische natuurwijn-makers geschonken krijgen. De hierop gerijpte, zeer beperkt verkrijgbare ‘Bieres Vivantes’ behoren tot de spannendste, meest precieze en ‘vineuze’ bieren die je ooit zult proeven.