Pivnica Cajkov ‘Godfather’ 2021

Weelderig rijpe maar knap gebalanceerde Slowaakse oranje wijn van 100% Pinot Gris die groeit aan de voet van vulkaan Sitno, gemaakt door de theoretisch zeer onderlegde maar eindeloos experimentele Marek Uhák. Zoals al Marek’s wijnen volgt de productie een complex ambachtelijk procédé, waar in dit geval oogst in meerdere triages, verschillende maten van schilcontact en zelfs gedeeltelijke rijping sous voile aan te pas komen. Resultaat is een rijke en romige oranje wijn met enerzijds een zeer diepe kern van rozijnen, noten en truffel, en anderzijds een frisse tonen van verse rozen, sierlijke zuren en een zout-minerale afdronk.

Geweldig bij Centraal-Europese gerechten met vlees en paprika, Noord-Italiaanse stoofgerechten als osso bucco, of Franse gerechten met eend.

• Gemaakt van biologisch verbouwde Pinot Gris die Marek zelf geplant heeft in een perceeltje op versteende lava dat al eeuwen als gevierd terroir geldt, maar helaas in communistische tijden verwoest was geraakt. De oogst vindt plaats in drie stappen: één in September voor frisheid, één in Oktober voor tanninestructuur, en één in November voor rozijnige rijpheid en vulkanische terroirexpressie.
• De eerste pluk krijgt 3 dagen schilcontact, de tweede pluk macereert meerdere maanden, en de late pluk drie weken. Nadat de verschillende batches eenmaal afzonderlijk in houten vaten zitten, rijpen ze daar 12 maanden ongestoord door. De vaten met de late oogst worden niet aangevuld, waardoor een licht oxidatieve rijping sous voile plaatsvindt. Tot slot wordt het geheel geblend en gebotteld, ongefilterd en met slechts een homeopathische dosis toegevoegd sulfiet.