Domaine 47N3E, Chablis ‘Cairn’ 2022

Betreft de bijzondere lieu-dit botteling Chablis ‘Cairn’, niet de afgebeelde ‘gewone’ Chablis.

Rijke maar preciese Chablis, subtiel geurend naar witte bloemen, kalk en toast, mondvullend rond en boterig maar streng doorklieft met sierlijke zuren en rokerige mineraliteit. ‘Cairn’ is een piepklein perceeltje dat Guillaume’s opa in 2000 plantte op niet eerder gecultiveerde grond, en is nooit met bestrijdingsmiddelen is bespoten. De wijn is zonder oenologische toevoegingen gevinifieerd op rvs tank, vervolgens gerijpt op deels tank en deels op vaten van lokaal eikenhout, en tot slot ongeklaard gebotteld met slechts minimale filtering en sulfiet-toevoeging.

• Guillaume Michaut stamt uit een bekende familie van wijnboeren en tevens grootgrondbezitters in de Chablis. In 2018, na de dood van zijn vader, splitste Guillaume zich met een handvol kleine percelen af van het familiedomein, omdat zijn visie op wijnmaken botste met de rest van de familie.
• Michaut vernoemde zijn gloednieuwe domein naar de geografische locatie van zijn geboorteplaats, Beines, die zich op 47 graden noorderbreedte en 3 graden oosterlengte bevindt. In het begin beheerde hij amper 1,5 hectare wijngaard binnen de appelnaties Chablis en Chablis Premier Cu Beauroy, grotendeels percelen die zijn vader ooit had geplant en onderhouden. In 2020 breidde Michaut zijn bezit uit met 2 hectare in de appellatie Petit Chablis.
• Het werk in deze wijngaarden én in de wijnkelder weerspiegelt Guillaume’s visie dat ware schoonheid en terroir-expressie uitsluitend in overeenstemming met de natuur kan worden bereikt. De wijnstokken worden handmatig en op biologische wijze verzorgd, en de vinificaties kenmerken zich door een hands-off benadering. Guillaume fermenteert zijn wijnen zonder kunstmatige gisten of andere additieven ene rijpt ze zonder toegevoegd sulfiet. Pas bij botteling (ongeklaard) wordt er lichtjes gefilterd en een klein beetje sulfiet gebruikt.
• Resultaat zijn wijnen die voor de traditionele liefhebber een herkenbare expressie van Chablis geven – Chardonnay op zijn meest zuiver en mineraal – maar heel duidelijk levendiger, guller en meer ‘open’ zijn dan de vaak onaangenaam steriele en gezwavelde wijnen die doorgaans onder die naam gebotteld worden.