Spirito Agricolo Ballarin Barolo ‘Tre Ciabot’ 2020

Barolo DOCG van van biodynamisch verbouwde Nebbiolo van de hellingen van La Morra en Monforte d’Alba, traditioneel gevinifieerd met lange maceratie en geduldige rijping op houten foeders. Elegant maar en complex in de neus met teer, rozen, steenfruit en gedroogde kruiden; in de mond breed en krachtig met de kenmerkende Nebbiolo-tannine die structuur geeft en bewaarpotentie belooft. Traditioneel van stijl maar zeer natuurlijk gevinifieerd en daardoor verrassend verteerbaar.

Vinificatie

Biologisch geteeld · Demeter-gecertificeerd · Spontane gisting · 30 dagen maceratie · Geen temperatuurcontrole · 25 maanden rijping op cement en oud hout

Serveren

• Serveertemperatuur: 17–19 °C
• Setting: bij een feestelijk diner of bijzondere gelegenheid
• Combineert goed met: wildstoofpot, truffel en rijpe Piëmontese kazen

Over Spirito Agricolo Ballarin

Spirito Agricolo Ballarin is geworteld in de geschiedenis van Cascina Ballarin, een gemengd boerenbedrijf opgericht in 1928 door Giovanni Ballarin in de Annunziata-hamlet van La Morra en op de Bussia-hellingen van Monforte d’Alba, het hart van de Barolo-zone in de Piëmontese Langhe. De wijngaarden liggen op de kenmerkende Sant’Agata-mergel van dit gebied. In 2022 splitste de derde generatie, Gianni Viberti, zich af van het domein om zelfstandig verder te gaan. Biologische certificering volgde datzelfde jaar, biodynamische (Demeter) in 2023. Gianni werkte in de jaren tachtig in de Ratti-kelders en volgde later de leer van Stefano Bellotti en Nicolas Joly. Zijn dochter Cecilia, vers van de oenologieopleiding in Alba, heeft tegenwoordig de wijnmakerij volledig in handen, en vertrouwd daarbij op additiefvrije, spontane gistingen, lange maceraties en geduldige rijping. Naast de 5 hectare wijngaard verzorgd men 2 hectare appelboomgaard, en Gianni legt zich hoofdzakelijk toe op het stoken van waanzinnig mooie destillaten van alle soorten fruit van het domein.