Anima Mundi ‘Cami Dels Xops’ Ancestral 2020

Loepzuivere, puur-natuur schuimwijn uit de Penedès, zonder toegevoegd sulfiet. Pet-nat versie van een goede cava, een levendige bubbel vol sappig groen boomgaardfruit, oesterwater, speelse zuren en een aanhoudend minerale afdronk. Heerlijk opwekkend aperitief, bij oesters en andere zeevruchten of gewoon op zichzelf.

• Xarel.lo en Macabeo uit oude, biologisch verbouwde percelen op kalkrijke bodem, zonder sulfiet of andere toevoegingen gevinifieerd op deels RVS en deels oude eiken vaten. ‘Metode Ancestrale’, dus laatste stukje vergisting voltooid op fles. Ongefilterd maar wel gedegorgeerd, voor een kraakheldere weergave van druiven en terroir.
• Anima Mundi is het vooruitstrevende project van de getalenteerde jonge Agusti Torelló Roca, telg uit de beroemde Cava-famillie Agusti Torelló. Zijn doel is om de gevarieerde terroirs van Sant Sadurní d’Anoia in de Alt-Penedès expressie te geven in wijnen die met minimale interventie en zonder enige externe toevoeging gemaakt zijn.
• Agusti gebruikt daarvoor uitsluitend fruit uit oude, biologisch gecertificeerde wijngaarden, dat hij in neutrale containers als amforen, cementen tanks en oude eiken vaten vinifieert. De resulterende wijnen rijpen daar vervolgens ongemoeid in door tot het moment van bottelen, dat steevast zonder filteren of zwavelen geschiedt.
• Resultaat zijn wijnen met ontzagwekkende precisie en minerale zeggingskracht, aromatisch vaak ingetogen maar zeer geconcentreerd en gedetailleerd. Brandschoon, zuiver als water en ook zonder stabilisatie extreem stabiel: dit zijn ‘natuurwijnen’ die tot ver buiten het genre respect afdwingen.